Dit zijn een aantal bijzondere recepten die ik verzamelde op het net voor hikers die bewuster met hun voedsel willen omspringen. De waarde ervan berust voornamelijk op drie eigenschappen: de voedzaamheid, het lichte gewicht en de compactheid.

Maar in de eerste plaats is het natuurlijk heel plezierig om zelf je voedsel samen te stellen voor een langere tocht. Meer nog: het maakt er deel van uit.

Beef jerky

Typisch trekkersvoedsel bevat veel te weinig proteïnen. Om hieraan tegemoet te komen, zou je een plaatsje in de rugzak kunnen vrijhouden voor zoiets als beef jerky. Inderdaad: gedroogd biefstuk. Klinkt viezer dan het is. De voordelen zijn echter niet te onderschatten: megapower (echt vlees!) en bijzonder lichtgewicht. Je kan het eenvoudig zelf fabriceren.

Gebruik mooie stukken rundsvlees. Verwijder alle eventuele vetranden. Plaats het daarna in de diepvries totdat het ongeveer half-bevroren is, maar toch nog makkelijk te snijden is. Ietwat bevroren vlees snijdt veel vlotter omdat het niet samendrukt.
Snij het vlees is lange repen van ongeveer een halve centimeter dikte. Op zich is dit niet heel erg belangrijk. Echter hoe dikker hoe langer het drogen duurt. Belangrijker is dat alle reepjes even dik gesneden worden opdat ze gelijktijdig zouden drogen.
Nu kan je het vlees kruiden. Dat gaat het best met een marinade. Gebruik peper, cayenne, uipoeder, sojasaus, azijn, honing, mosterd, wijn,… laat je creativiteit de vrije loop, maar blijf voorzichtig. Plaats het mengsel een etmaal in de frigo en roer regelmatig om.
Hang de reepjes nu op aan de grillrooster in de oven met behulp van enkele tandenstokertjes. Plaats onderaan wat aluminiumfolie om het hete vet op te vangen. Je moeder zal je dankbaar zijn. De oven verwarm je best voor op 150°C. Laat de reepjes een kwartier uitbakken en verminder daarna de temperatuur naar 70 à 80°C. Na ongeveer drie uur (af en toe controleren!) zou al het vocht uit het vlees moeten verdwenen zijn.

Haal je versbakken jerky uit de oven, dep ze met keukenpapier en plaats ze even later in een gesloten pot in de frigo. Zo blijft de originele smaak behouden. Je kan de jerky best in de frigo bewaren tot je op pad vertrekt.

Bron: Ivo Vanmontfort. Zie ook deze site en deze (met veel foto’s).

Ontbijtpap

Deze stevige substantie, waar je ’s morgens enkel koud of warm water aan hoeft toe te voegen, bevat genoeg calorieën om je een ochtend stevig op poten te houden. Bovendien is het heel lekker.

Eén ontbijt weegt — zonder toegevoegd water — 165gr. Vermenigvuldig onderstaande verhoudingen met het aantal ontbijten dat je op je tocht nodig hebt. Gooi alles in een kom en deel de mix daarna op in aparte plastic zakjes voor in je rugzak.

• 16gr Brinta
• 60gr muesli
• 16g melkpoeder
• 33gr notenmengeling
• 8gr druivensuiker (bv van Céréal)
• 16gr rozijnen
• 16gr havermout

Variatie: Onderstaand ontbijt weegt 205gr. Voeg er ongeveer 30cl koud of warm water aan toe. De energiewaarde bedraagt maar liefst 3800Kj.

• 120gr muesli (of havermout)
• 25gr melkpoeder
• 25gr hazelnoten
• 25gr rozijnen/gedroogd fruit
• 10gr suiker of druivensuiker

Let op: te veel druivensuiker is niet goed bij lange inspanningen. Het zorgt ervoor dat je lichaam moeilijker vocht kan opnemen. En minder vocht in je lichaam betekent mindere prestaties. Beter is niet te veel suikers in één keer te nemen en meer drinken.

Bron: Ivo Vanmontfort en Joery Truyen (variatie)

Toerbrood (Noors recept)

Toerbrood is compact, voedzaam brood dat wekenlang goed blijft (tot twee maanden). Met onderstaande hoeveelheden kan je vier typische cakevormen vullen: goed voor zo’n 2 kilo toerbrood oftewel 10 à 15 maaltijden en niet minder dan 7500 kcal.

• 625gr volkorenmeel
• 250gr (zelfrijzend) bakmeel of bloem
• 250gr griesmeel
• 125gr tarwe- of roggemeel
• 1 eetlepel zout
• 125gr gedroogde abrikozen
• 125gr hazelnoten
• 150gr margarine
• 100gr honing
• 125gr suiker
• 0,5l (karne)melk

Hak de abrikozen en hazelnoten fijn. Meng het volkorenmeel, de bloem, het griesmeel, het roggemeel, het zout en de fijngehakte abrikozen en hazelnoten tot een droge massa. Smelt de margarine en maak er een lauw mengsel van samen met de honing, de suiker en de melk. Roer dan het droge spul door dit lauwe mengsel en kneed het goed door elkaar tot een compacte bal deeg. Doe daarna het deeg in een beboterd bakblik en zorg daarbij, dat de laag deeg ongeveer 2 cm dik is. Bak het brood in een oven gedurende 1 uur bij 180 °C.

Bron: Fred Triep en Peter van der Houwen